Altre Informazioni

• Descrizione:
  1. Chesta ricetta cel’ha mparata a mamma e Tina muglierema :Donna Francesca; se po’ ausà comm’ antipasto, sugo pe’ maccarun’ o cuntorno.
     Questa ricetta ce la ha insegnata la mamma di Tina, mia moglie: Donna Francesca;si può usare come antipasto ,sugo per condire la pasta o contorno ad un secondo
  2. Pigliamm’ nu chilò ‘e mulignane ‘
     Procuriamo un Kg di melanzane
  3. Taglimmol’ a quatt’ piezz’ a lluong’
     Tagliamole nel senso della lunghezza in 4 parti
  4. Aropp’ ‘e facimm’ ‘a mmità sempe a lluongo
     Tagliamole sempre nel senso della lunghezza
  5. Co’ nu curtellucc’ accuonc’
     Con un piccolo coltello da verdure
  6. Apprimma ce luvamm’ ‘o ppane: a part e miez’
     Dapprima provvediamo a eliminare la parte centrale
  7. Tagliammul’ a pezzull’ no assaie ruoss’
     Tagliamole a pezzetti non molto grandi
  8. Mano mano ‘e mettimm’ int’ a ‘na scolapasta
     Le riponiamo in una colapasta
  9. … facimm’ semp’ ‘o stesso fino a quanno so’ fernute ‘e mulignane
     … ripetiamo l’operazione fino ad esaurimento melanzane
  10. Ccà ll’operazione è cumplicata , spannimmece ncopp’ na vranca e sale fino
      Questa è l’operazione più complessa,cospargiamole di sale fino
  11. Avutammel’ co’ ‘e man’ sott’ e ncopp’
      Rigiriamole per bene con le mani
  12. Quann’ l’amm’ avutat’ bbuon’ mettimmec’ n’ata vranca ‘e sale fino
      Quando avremo ben rigirato aggiungiamo nuovamente del sale fino
  13. Mettimm’ ‘nu piatto ncopp’ ‘e mulignane e aunnammel’ ‘e rrobba pesante assaie
      Mettiamo un piatto sulle melanzane e riempiamolo di contenitori molto pesanti
  14. Chesta operazione serve pecchè ‘o ssale se tira ll’acqua amara ca spisso se trova into ‘e mmulignane
      Questa operazione serve perché sotto pressione il sale fa uscire l’acqua amarognola che spesso impregna le melanzane
  15. Mentre ‘e mulignano scaricano l’amaro mettimm’ nu poco d’uoglio d’auliva int’ a ‘na tiella pe’ friere
      Nel mentre le melanzane eliminano i liquidi amari,mettiamo un filo di olio ev di oliva in una padella adatta a friggere
  16. Pigliamm’ ddoie spicule d’aglio ,facimmel’ a pezzull piccirill’ e mettimmel’ int’ ‘a tiella cu ll’uoglio
      Prendiamo due spicchi di aglio, tagliamoli a cubetti piccoli e mettiamoli nella padella con l’olio
  17. Luvamm’ ‘e pis’ a copp’ ‘e mulignane
      Leviamo i pesi che sono sulle melanzane
  18. Cu nu pezzull ‘e carta p’’a cucina asciuttammole bbuon assaie
      Con un foglio di carta da cucina asciughiamole per bene
  19. Frattann’ l’aglio s’ ‘è ndurato
      Nel frattempo l’aglio si è imbiondito
  20. Vuttammece ‘e mulignane adinto
      Riversiamoci le melanzane
  21. Mettimmel’ int’ ‘a tiella tutt’assieme
      Mettiamole nella padella tutte insieme
  22. Siccomm’ nun s’anna friere ma anna pappulià mettimmece nu cummuòglio
      Non avendo bisogno di friggere ma stufare aggiungiamo un coperchio
  23. Accussì se fanno cchiù ampresso
      Così facendo stuferanno prima
  24. Avutammel’ a ghì a ghì Rigiriamo spesso
  25. E adopp’ vint’ minut’ co’ ffuoco miccio miccio
      Dopo circa venti minuti a fuoco molto basso
  26. E mulignane so’ appriparate
      Le melanzane sono pronte
  27. Mettimmel’ int’ a nu piatto d’apparenza
      Mettiamole in un piatto da portata
  28. ‘ e noste mulignane so pronte pe’ ghì ncoppa a tavola
      Le nostre melanzane sono pronte per essere portate in tavola
  29. Tenite mente ca stà cusarella ca niente niente pare è ‘na granda cummurità : nu cucchiar’ po’ servì pe’ primma ‘e maggnà , mettenn’ cchiù uoglio se po’ usà come condimento p’’e maccarun’ o po’’ essere nu cuntorno,comm’ cchiù piace a buie.
      Considerate che una ricettina semplice come questa risulta molto comoda: può fare parte di un’antipasto;aggiungedo ancora un filo di olio può servire a condire la pasta o può essere un contorno ,a vostro piacimento
  30. ‘ O piatto è fernuto e pure sapurito assaie. Mettimmec’ vicino nu’ bello bicchiere ‘e vino ‘e Greagnano o Lettere gelato ( o saccio che è russo ma a me ‘o Gragnano cavero nun me piace). Cu na bbona salute da Il piatto è terminato e anche molto gustoso. Aggiungiamo un bel bicchiere di vino di Gragnano o Lettere gelato ( so bene che è rosso ma il Gragnano caldo non piace ). Auguri di buona salute a tutti da Tina e Antonio
• Ingredienti:

  Per quattro persone
  Melanzane	1 kg
  Olio d'oliva	15 cl
  Sale fino	q.b.
  Sale fino	q.b.

                      
        
        
                        
    

• Info varie:

  Tempo di realizzazione	0,5 ora
  Tempo di cottura	20 minuti
  Difficoltà per un napoletano	facile
  Difficoltà per un non napoletano	facile